Grué de cacao

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Grué de cacao 50 g. En savoir plus

50% Promotion du 19/07/2018 au 27/02/2019

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Description « Grué de cacao »

Le grué de cacao est un éclat de fèves de cacao pur torréfié, puis concassé.

 

Lors de la fabrication du chocolat, les fèves sont grillées puis concassées. Sous l’effet des marteaux qui la frappent, la fève se libère de son enveloppe et se trouve réduite en particule de quelques millimètres. Les coques sont expulsées par un système de tamis et de ventilation. Les éclats de fèves qui subsistent sont appelés grués de cacao.


Le grué de cacao est utilisé pour donner du croustillant aux barres chocolatées, ou pour donner du croquant. Il a une saveur incomparable en inclusion dans les ganaches, biscuits, gâteaux, nougatine, tuiles, crème glacée... Il peut également être parsemé pour le décor.

COMPOSITION « Grué de cacao »

  • Ingrédients : Cacao en grains. Peut contenir des fruits à coque, noix et lait.

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