Décors en spray(8)

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Connaissez-vous les « Frozen Desserts » ?

Maintenant qu’on sait faire des glaces maison (article du 3 juillet 2018), on peut se lancer dans les Frozen Desserts (ou Desserts Glacés, pour les réfractaires aux anglicismes).

Le Frozen Dessert c’est LE dessert à la mode cet été, à la fois ultra rafraîchissant et ultra gourmand ! Comme vous l’avez sans doute déjà compris, il s’agit d’un dessert ou d’un gâteau déjà existant que l’on modifie en y ajoutant de la crème glacée ou du sorbet.

Ainsi on peut créer un Sorbet tarte au citron meringuée, une Crème glacée clafoutis cerises et pistaches, une Glace tarte Tatin caramélisée, ou encore une Crème glacée Opéra.

Tentant non ? Et pour un dessert de dernière minute on peut même tricher en utilisant de la glace toute prête.

Allez, on se lance dans le Sorbet tarte au citron meringuée ?

Sans sorbetière : on utilise 500 g de purée de citron (en vente sur www.lapateachoux.com), 250 g de sucre en poudre et 250 g de crème fleurette. On commence par monter en chantilly la crème fleurette avec le sucre. Lorsque la crème est bien ferme, on y incorpore délicatement la purée de citrons. Puis on verse cette préparation dans un moule et on laisse prendre plusieurs heures au congélateur.

Avec sorbetière : On prélève les zestes d’un citron et on en presse 3 pour obtenir 25 cl de jus. En parallèle on fait bouillir 20 cl d’eau, 125 g de sucre et 25 g de miel liquide dans une casserole. On stoppe le feu on y incorpore les zestes et le jus des citrons, puis on laisse refroidir et on place au réfrigérateur. Le lendemain on passe cette préparation à la turbine à glace.

Si on a fait de la glace sans sorbetière on la sort un peu à l’avance pour qu’elle ramollisse, sinon on l’utilise dès la sortie de la turbine et on y incorpore 2 cuillères à soupe de lemon curd et 4 biscuits sablés concassés. On mélange délicatement puis on transvase dans un bac à glace.

Au moment de servir, on casse 30 g de meringue en morceaux qu’on dispose sur le dessus du sorbet citron.

Bon comme toujours, le problème c’est d’arriver à se raisonner pour ne pas tout dévorer d’un coup…

Alors régalez-vous et à très vite pour d’autres recettes pleines de gourmandise !

Sofichou

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