Et si on réalisait des glaces maison ?

 

Il fait beau, il fait chaud, c’est l’été, alors quoi de plus rafraichissant qu’une bonne glace ?

 

Bien sûr, il y a toujours les bacs tout prêts du commerce, mais franchement entre ceux qui abusent du sucre, ceux qui cherchent à nous faire avaler arômes et colorants, et ceux qui y incorporent 55% d’air, le choix s’avère délicat. Officiellement, l'ajout d'air permet de rendre le produit onctueux. En réalité, cela permet surtout de faire payer au consommateur de l’air au prix de la glace.

 

Sans air, la glace ressemblerait à un glaçon et il serait impossible de préparer des boules homogènes, à disposer sur des cornets ou dans des coupes. On est d’accord, mais tout de même… Alors si on se lançait dans les glaces maison ?

 

Pour beaucoup d’entre nous il paraît impossible de réaliser une glace maison sans sorbetière, mais avec quelques astuces, on s’en sort très bien ! L’air peut être incorporée grâce à des blancs d’œufs montés en neige ou à de la crème battue en chantilly. Et pour les fruits ? On utilise des purées de fruits fabriquées à partir de fruits sélectionnés et cueillis à maturité sur un terroir approprié et selon une recette naturelle : seulement du fruit et peu de sucre ajouté.

 

Ces purées offrent une texture onctueuse et homogène, un goût bien intense, un gain de temps non négligeable et surtout une sacrée économie. Avez-vous calculé le prix de reviens des framboises si vous voulez obtenir 1kg de purée ? Et en plus vous n’aurez même pas besoin d’enlever la peau des fruits, de retirer les noyaux, ou encore de passer votre purée au chinois pour retirer les petits grains de certains fruits (je pense aux framboises, aux myrtilles…).

 

Vous êtes convaincus ? Alors on se lance ! Cette recette de glace peut s’adapter à toutes nos purées de fruits : il vous faut 500g de purée de fruits de votre choix, 250g de sucre en poudre et 250g de crème fleurette. Vous pouvez ajouter du stabilisateur pour glace qui donne un produit fini encore plus onctueux et retarde la fonte (dosage indicatif 3 à 4 g par litre de glace).

On commence par monter en chantilly la crème fleurette avec le sucre (et le stabilisateur pour glace - facultatif). Lorsque la crème est bien ferme, on y incorpore délicatement la purée de fruits. Puis on verse cette préparation dans un moule et on laisse prendre plusieurs heures au congélateur. Facile, non ?

 

Alors rendez-vous vite sur www.lapateachoux.com pour trouver votre purée de fruits préférée parmi nos 20 variétés, du stabilisateur pour glace, et également un grand nombre de moules en silicone pour vous permettre de réaliser des desserts individuels en forme de fleurs, de charlottes, de cœurs…, des grandes glaces à partager en forme de bûches ou de dômes, et même des formes d’animaux qui raviront les enfants !

 

A très bientôt !

Sofichou

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